Ψυκτικός θάλαμος χοιρινού βοείου κρέατος Προμηθευτής

Η κατανόηση των σωστών διαδικασιών στο ψυκτικό κρέας είτε κατεψυγμένο είτε διατηρημένο με απλή ψύξη, είναι σημαντική εάν θέλετε προϊόντα που είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, νόστιμα και ασφαλή.

Επιβλαβή βακτήρια αρχίζουν να αναπτύσσονται στο ωμό κρέας από τη στιγμή της σφαγής ενός ζώου, καθιστώντας την αποθήκευση μια διαδικασία απίστευτα ευαίσθητη στο χρόνο.Εάν θέλετε ή χρειάζεται να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρέατος σας για όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις σωστές διαδικασίες ασφαλούς αποθήκευσης.

Συνήθως η θερμοκρασία έπεφτε κάτω από τους -18 ℃, ο ρυθμός κατάψυξης των τροφίμων ήταν υψηλός, οι μικροοργανισμοί και τα ένζυμα βασικά σταμάτησαν να κινούνται και να αναπτύσσονται και η οξείδωση ήταν επίσης πολύ αργή.Επομένως, τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και έχουν καλύτερη ποιότητα κατεψυγμένου.Επιπλέον, τα κατεψυγμένα τρόφιμα απαιτούν επίσης η θερμοκρασία στην αποθήκη να είναι σχετικά σταθερή.Οι υπερβολικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας θα προκαλέσουν αλλοίωση του φαγητού.

Ο ψυκτικός θάλαμος κρέατος χρησιμοποιείται κυρίως για την ψυχρή επεξεργασία σφαγίων κρέατος όπως οι χοίροι, τα βοοειδή και τα πρόβατα.

1, δωμάτιο προψύξης
Το σημείο πήξης του χυμού κρέατος είναι -0,6 ~ -1,2 ℃.Όταν η θερμοκρασία του σφάγιου μετά τη σφαγή είναι περίπου 35 ℃, αποστέλλεται σε κρύο δωμάτιο.Η σχεδιασμένη θερμοκρασία δωματίου είναι περίπου 0 ~ -2 ℃.Η θερμοκρασία του κρέατος μειώνεται στους 4 ℃ στο κρύο δωμάτιο.Λόγω της μικρής θερμικής ικανότητας και της θερμικής αγωγιμότητας του αέρα, η αύξηση του ρυθμού ροής αέρα μπορεί να αυξήσει τον ρυθμό ψύξης.Ωστόσο, ένας υπερβολικά ισχυρός ρυθμός ροής αέρα δεν μπορεί να αυξήσει τον ρυθμό ψύξης σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του προηγούμενου έτους, αλλά θα αυξήσει σημαντικά την απώλεια ξηρής συρρίκνωσης και την κατανάλωση ισχύος της επιφάνειας του κρέατος.Επομένως, στη διαδικασία ψύξης, η ταχύτητα του ανέμου στο χώρο φορτίου του ψυκτικού θαλάμου είναι κατάλληλη να μην υπερβαίνει τα 2 m / s και γενικά χρησιμοποιείται το παραπάνω 0,5 m / s.Οι χρόνοι κυκλοφορίας του αέρα είναι 50 ~ 60 φορές / ώρα και ο χρόνος ψύξης είναι 10 ~ 20 ώρες.Η μέση κατανάλωση ξηρού σώματος είναι περίπου 1,3%.

2, επεξεργασία ψύξης
Α, η θερμοκρασία είναι -10 ~ -15 ℃, η ταχύτητα του αέρα είναι 1,5 ~ 3 m / s και ο χρόνος ψύξης είναι 1-4 ώρες.Η μέση τιμή ενθαλπίας του κρέατος σε αυτό το στάδιο είναι περίπου 40kj/kg, γεγονός που κάνει την επιφάνεια του κρέατος να σχηματίζει ένα στρώμα πάγου.Όχι μόνο μειώνει την ξηρή κατανάλωση, αλλά και επιταχύνει τη διαδικασία ψύξης (η θερμική αγωγιμότητα του πάγου είναι 4 φορές μεγαλύτερη από αυτή του νερού).

Β, η θερμοκρασία του κρύου δωματίου είναι περίπου -1 ℃, η ταχύτητα του αέρα είναι 0,5 ~ 1,5 m / s και ο χρόνος ψύξης είναι 10 ~ 15 ώρες, έτσι ώστε η θερμοκρασία της επιφάνειας να αυξάνεται σταδιακά και η εσωτερική θερμοκρασία να μειώνεται σταδιακά, έτσι ώστε η θερμοκρασία του σώματος ισορροπεί μέχρι η θερμοκρασία του θερμικού κέντρου να φτάσει τους 4 ℃.Το κρέας που ψύχεται με αυτή τη μέθοδο έχει καλό χρώμα, άρωμα, γεύση και τρυφερότητα, γεγονός που μειώνει τον χρόνο ψύξης και μειώνει την ξηρή κατανάλωση κατά 40% έως 50%.Η παρακάτω εικόνα δείχνει τις συνθήκες της διαδικασίας για γρήγορη ψύξη του κρέατος.